Vepřová panenka pečená na nízkou teplotu, strouhané brambory se smetanou, marinovaná šalotka v červeném víně s řepou

4 porce

Suroviny:

Maso

• 1 kilogram vepřové panenky
• 2 větvičky tymiánu
• sůl, pepř

Šalotka

• 4 menší šalotky
• 1 střední červená řepa
• 1 decilitr červeného vína
• 20 mililitrů octa
• 100 gramů cukru (krystal)

Příloha

• 1 kilogram brambor (nejlépe typ AB, B nebo BA)
• 2 decilitry smetany (31 % tuku a více)
• 1 větší cibule
• 20 mililitrů oleje (řepkový, slunečnicový)
• sůl, pepř

Zelenina

• 300 gramů mrkve
• 300 gramů růžičkové kapusty

Jdeme na to…

Maso

Vepřovou panenku si očistěte od blan a šlach. Ochuťte ji solí, pepřem a čerstvým tymiánem. Panenku zprudka opečte na pánvi a dopečte ji v troubě na 80 ºC 15 minut.

Brambory 

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Je důležité, aby nebyly rozvařené! Uvařené brambory nechte vychladnout. Oloupejte je a na struhadle nastrouhejte nahrubo. Na rozpálené pánvi opečte najemno nakrájenou cibuli do růžova. Přidejte nastrouhané brambory, přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem.

Šalotka

Šalotky (vcelku) vařte společně s červenou řepou. Přidejte červené víno, ocet, cukr a sůl. Uvařené šalotky a řepu vyjměte a zchlaďte. Po vyjmutí šalotek a červené řepy nálev svařte na minimum a zjemněte ho máslem.  

Zelenina

Mrkev očistěte a nakrájejte ji na kostičky. Následně mrkev spolu s kapustou uvařte v osolené vodě do měkka (zelenina nesmí být rozvařená). Před servírováním zeleninu (každou zvlášť) opečte na másle a dochuťte ji solí a pepřem.